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如何鉴别注水肉

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市场上的注水牛羊肉色泽鲜红,较湿润,看上去很新鲜,但实际上,这种肉组织松软、弹性差。注水猪肉色泽呈淡红色。肉经注水后,水会从瘦肉中渗出,割下肉放在盘中,很快就会有水渗出。简单的鉴别方法是用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压后揭下,再用火点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。

购买生鲜肉最好到管理制度较健全、有可靠进货渠道的大型超市或副食品商场。如果在集贸市场上购买,一定要看检疫证明和标志,尤其在购买猪肉时,应看是否有动物检疫合格证明,胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

 

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